Ingredientes (5 comensales)
5 porciones de lomo de salmón, 200 mililitros de zumo de naranja natural, 250 mililitros de leche evaporada, 1 puerro, unas ramitas de cilantro, pimienta negra recién molida, macis, aceite de oliva y sal.
Guarnición
200 gramos de guisantes, 4 dientes de ajo, hierbabuena, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Elaboración
Empieza preparando los guisantes de la guarnición (puedes acompañar con lo que desees este pescado, pero los guisantes le sientan muy bien). Cuécelos como de costumbre y cuando estén en su punto, rehógalos en una sartén con aceite y los ajos laminados, aderezando con sal, pimienta y hierbabuena. Resérvalos.
Prepara la crema de naranja y cilantro, pela y pica finamente el puerro y rehógalo en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, cuando esté ligeramente dorado, riega con el zumo de naranja, deja que reduzca un poco a fuego lento y pasados unos minutos incorpora la leche evaporada, el macis, la pimienta negra y sal al gusto, reduce el fuego para que no llegue a hervir y ve moviendo constantemente hasta que la crema espese.
Cuando obtengas la textura deseada, pasa la crema al vaso de la batidora retirando la cáscara macis, tritura para que resulte una crema fina y vuelve a pasarlo a la sartén con el fuego al mínimo. Pica el cilantro e incorpóralo a la crema, retírala del fuego y reserva.
Salpimenta los lomos de salmón y hazlos a la plancha en una sartén primero por la parte de la piel, dora por todos sus lados procurando que no se tueste en exceso y que su interior quede jugoso.
Emplatado
Coloca el salmón en el centro del plato y napar con la crema de naranja y cilantro, acompaña con dos cucharadas de guisantes y a disfrutar.
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Fuente: Gastronomia y Cía.
http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/28/receta-de-salmon-con-crema-de-naranja-y-cilantro/