Ingredientes (2 comensales)
1 cola de rape, 1 puerro, 250 ml de zumo de naranja, 4 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1 huevo, 25 gramos de mantequilla, 40 gramos de azúcar, piel de naranja rallada.
Elaboración
Retirar la espina del rape y cortar cada filete en tres trozos, poner aceite de oliva en una olla pequeña y poner a calentar, dorar el rape cuando esté caliente y a continuación añadir 200 ml. de zumo de naranja y sal. Tapar y cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
Limpiar el puerro, usar la parte blanca. Cortar en tiras finas, de unos 5 cm de largo, poner aceite de oliva en una sartén y calentar, cuando esté bien caliente se añade el puerro y se fríe hasta que tenga un color dorado.
Para la salsa de naranja, poner en un bol el huevo, el azúcar y batir hasta que esté mezclado, derretir la mantequilla y añadir a la mezcla de huevos junto con 50 ml de zumo de naranja y la piel rallada. Mezclar suavemente sin hacer mucha espuma, poner la mezcla en el microondas a intervalos de 1 minuto, y remover en cada ocasión. En 3 o 4 minutos estará hecha.
Emplatado
Servir una cucharada de salsa de naranja en los platos y colocar el rape, acompañar del crocante de puerro y bañar con un poco de jugo de cocción.
Marcos Garrido Cerqueiro
Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2012/04/15/hoy-cocinas-tu-rape-a-la-naranja-con-crocante-de-puerro/
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