Ingredientes (6 personas):
9 mandarinas
9 cucharadas de azúcar
6 huevos
¾ de un vaso de aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas de harina
-Para la salsa de yogur:
1 yogur natural
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de licor de moras
Elaboración:
Se limpian las mandarinas. Se ralla la piel de 4 mandarinas. Se añaden 6 cucharadas de azúcar, los huevos batidos y el aceite.
Se pelan 6 mandarinas, se parten por la mitad y se baten con la minipímer.
Se mezcla todo. A continuación se incorpora la harina y se remueve todo bien para que no queden grumos. Se vierte la mezcla en 6 moldes individuales y se introducen en el horno a 180ºC durante 25 minutos. Se deja que se enfríen.
Se cortan las otras 3 mandarinas en rodajas finas y se confitan en una sartén con las otras 3 cucharadas de azúcar.
Se mezcla el yogur con el azúcar y el licor.
Se desmoldan los budines, se acompañan con las mandarinas confitadas y un poco de salsa de yogur. Si se desea se pueden espolvorear con almendras picadas.