Ingredientes (4 personas):
4 muslos de pollo
6 naranjas
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1/2 vaso de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Se salpimientan los muslos de pollo y se colocan en una fuente para horno. Se echa un chorrito de aceite por encima y se hornea durante 10-15 minutos a 200º C (con el horno precalentado).
Se pelan y se laminan los dientes de ajo y se ponen a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Se pelan y se pican las cebollas y se añaden. Se pican las zanahorias y el pimiento verde y se agregan también. Se sazona y se deja pochar.
Se exprime el zumo de las naranjas (reservando una) y se agrega a las verduras. Se vierte el caldo de ave. Se deja que hierva y se vuelca todo sobre los muslos de pollo. Se hornea otros 15 minutos a 200ºC.
Se retira la fuente del horno y se apartan los muslos en un plato. Se reservan dentro del horno para que se mantengan calientes con el calor residual. Se ponen las verduras en un recipiente y se trituran con una batidora eléctrica.
Se sirve un muslo de pollo por ración. Se salsea y se acompaña con los gajos de la otra naranja y, si se desea, unas hojas de escarola.