Ingredientes (2 personas):
300 g de bacalao desalado
2 naranjas
2 cucharadas de mermelada de tomate
6 tomates deshidratados
20 aceitunas negras
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Cebollino
Preparación:
Se majan las aceitunas negras en el mortero (en caso de que tengan hueso, se les retira previamente). Se sazona y se riega con un chorro de aceite de oliva. Se reserva.
Se hace una vinagreta mezclando en un bol un chorro de vinagre, aceite, sal, pimienta y perejil picado.
Se corta el bacalao en láminas finas, se pasan por la vinagreta, se ponen en un bol limpio y se dejan macerar.
Se pelan las naranjas sin que quede nada de piel blanca y se cortan en rodajas finas.
Para hacer los milhojas, se ponen en el plato dos rodajas de naranja. Se colocan encima unas láminas de bacalao, una cucharada de mermelada de tomate y un tomate deshidratado. Se ponen otras dos rodajas de naranja y un par de láminas más de bacalao. Se repite la operación con el otro milhojas.
Se acompañan con un par de tomates deshidratados. Se riegan con la vinagreta y con el majado de aceitunas. Se espolvorean con cebollino picado.