Ingredientes (4 comensales)
12-16 langostinos, 100 gramos de cuscús precocido, 100 mililitros de zumo de naranja, la piel rallada de la naranja, 3 vainas de cardamomo, ½ c/c de jengibre molido, shichimi togarashi, pasta de wasabi, aceite de sésamo y sal.
Elaboración
Lava la naranja, sécala bien y ralla la piel. A continuación haz un zumo de naranja, necesitarás 100 ml. Ponlo en un cazo con el cardamomo abierto y calienta, cuando rompa a hervir apaga el fuego y deja infusionar cinco minutos.
Pon el cuscús en una bandeja y vierte sobre él el zumo de naranja pasándolo por un colador, añade el jengibre, la piel de naranja rallada y sal al gusto, y mezcla bien con una cuchara o tenedor de acero inoxidable para que el cuscús se hidrate bien. Deja reposar, después riega con un hilo de aceite de sésamo y reserva.
Pela los langostinos y retírale las tripas. Reserva las cáscaras para hacer un caldo. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de sésamo y haz los langostinos a la plancha, con un poco de sal, vuelta y vuelta, que queden jugosos.
Emplatado
Sirve el cuscús de naranja como se ve en la foto o utilizando un aro de emplatar redondo, como prefieras, coloca sobre el cuscús los langostinos y a un lado del plato una punta de wasabi que extenderás con la punta de una cuchara. Finalmente espolvorea un poco de shichimi togarashi y añade unas gotas de aceite de sésamo. ¡Buen provecho!
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