Ingredientes:
4 filetes de pavo
3 naranjas
20 gramos de aceitunas negras
1 vaso de vino blanco
4 chalotas
1 rama de albahaca
400 gramos de calabaza
1 calabacín
Aceite, sal
Preparación:
Golpea con una maza los filetes de pavo para ablandar y estirar la carne. Pela las naranjas y pártelas en lonchas muy finas. Sala los filetes y espolvoréalos con albahaca. Para el relleno los cubres con una capa de la naranja en lonchas. Enrolla los filetes y átalos con hilo de bramante para mantener la forma de rulo durante el cocinado.
Pasa los rollos de pavo por harina y fríelos en una cazuela o sartén con un poco de aceite. Cuando la carne se empiece a dorar retíralos del fuego y reserva. En el mismo aceite, sofríe las chalotas muy picaditas y cuando empiecen a pocharse incorpora el vino blanco, el zumo de las naranjas, un picadillo de la albahaca fresca y las aceitunas deshuesadas y troceadas. Sube el fuego, cocina un par de minutos y cuando la salsa rompa a hervir, añade lo rollos de pavo y deja cocer a fuego medio durante 14 minutos.
Para el acompañamiento, extrae la carne del calabacín y la calabaza en bolitas con la ayuda de una cuchara vaciadora. Calienta un poco de aceite de oliva en otra sartén y saltea hasta que estén tiernas y doradas. Sirve en caliente el pavo con las bolitas de guarnición.