Ingredientes:
- 3 calabacines pequeños
- 3 zanahorias tiernas
- 1 naranja gorda
- 1 cucharada de mostaza fina
- 3 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra, sal
- piel de naranja rallada
- 6 hojas de albahaca cortadas finas
- 4 cucharadas de miel
Preparación
- lavamos los calabcines y cortamos ambos extremos
- lavamos las zanahorias y las raspamos
- cortamos las zanahorias y los calabacines en tiras primero y luego en daditos
- pelamos la naranja, separamos los gajos y les quitamos la piel fina que los envuelve
- cortamos la pulpa de los gajos de la naranja en dados pequeños y añadimos a los calabacines y zanahorias
- para la vinagreta, mezclamos la sal, mostaza, miel y añadimos lentamente los zumos de naranja, limón y el aceite
- sazonamos con pimienta y batimos hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa
- vertimos la vinagreta sobre los ingredientes, mezclamos bien y adornamos con piel de naranja rallada y albahaca
Fuente: recetasdiarias.com