Ingredientes (4 personas):

  • 1 granada
  • 3-4 naranjas de mesa
  • 200 g de escarola
  • radicchio, canónigos...
  • 12 nueces pacanas
  • 2 confits de pato

 

Para la vinagreta:

  • 40g aceite de confit
  • 15 g aceite de oliva vírgen extra
  • 10 g zumo de naranja
  • 1 c/p vinagre de cava
  • 1 c/c de azúcar
  • 1 c/p mostaza antigua
  • pimienta negra
  • sal

 

Elaboración:

Para preparar la vinagreta hay que calentar el confit de pato para poder obtener el jugo con el que está envasado. Vierte todos los ingredientes de la vinagreta en un cuenco y bate manualmente hasta emulsionarla y resérvala.

Lava bien las hojas de la ensalada y escúrrelas. Pela las naranjas a lo vivo y extrae los gajos, reserva el jugo que va desprendiendo la naranja para la vinagreta.

Desgrana la granada, pela las nueces y corta los muslos de pato calientes. Sólo queda emplatar la ensalada.

 

http://www.gastronomiaycia.com/2013/12/02/ensalada-de-confit-de-pato-naranja-y-granada/