Los frutos que consiguen cuajar y superar la época de caída fisiológica son los que, salvo causa mayor, llegan a convertirse en frutos aptos para su consumo.
Existen dos momentos fundamentales de caída de frutos:
- caída de flores inmediantamente después de la antesis o apertura de los pétalos
- caída de los frutos cuando inician su desarrollo
Los frutos que superan estos dos momentos y no caen y se desarrollan son los que han cuajado.
El cuajado del fruto depende de varios factores pero fundamentalmente son:
- estado nutricional del árbol para que disponga de una buena cantidad de metabolitos a disposición de los frutos en desarrollo
- capacidad de las flores y frutos para absorber los metabolitos del árbol
- condicones climáticas adecuadas