Ingredientes
- 15 mandarinas
- 1 / 2 vaso de aceite de oliva
- 160 g de azúcar
- 2 huevos grandes
- 200 g de harina
- 1 sobre de levadura química
Preparación
- Lavamos bien las mandarinas
- Raspamos la piel de unas cuantas mandarinas hasta conseguir 2 cucharadas de ralladura
- Exprimimos el zumo de 8 mandarinas
- Reservamos
- Precalentamos el horno a 180º
- En un cuenco grande ponemos el aceite y 120 g del azúcar y lo mezclamos ayudándonos de una varilla
- Cuando esté bien mezclado añadimos los huevos, uno a uno, la harina tamizada, el zumo, la ralladura y la levadura
- Removemos y mezclamos bien para que no queden grumos
- Engrasamos con aceite el fondo de un molde y lo espolvoreamos con un poco de harina
- Vertemos la mezcla en el molde y lo horneamos durante 30 minutos. Pasado este tiempo lo gratinaremos 10 minutos
Mientras se cuece la masa en el horno prepararemos el jarabe de mandarina
- Pelamos el resto de las mandarinas intentando no dejar muchos restos de la parte blanca de la piel.
- Exprimimos las mandarinas y cortamos la piel en tiritas
- Ponemos un poco de agua a calentar y hervimos, a fuego vivo, las tiritas de la piel de las mandarinas durante unos minutos y retiramos enseguida del agua
- Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y agregamos el azúcar restante
- Cuando hayamos tostado el azúcar añadimos el zumo de mandarina y las tiritas de piel. Dejamos que hierva unos minutos, retiramos del fuego y ya tenemos el jarabe que reservamos
Degustación
Serviremos cada trozo de pastel regado con el jarabe de mandarinas y decorado con las tiritas de la piel. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
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