En Estados Unidos el consumo de productos gourmet aumenta progresivamente en cada ejercicio, desde hace una década. Los productos frescos, como frutas y hortalizas, tienen una cuota de mercado gourmet del 12% y una tasa de crecimiento medio anual que supera el 8%.
La comodidad y la facilidad de uso, son dos factores que han contribuido al crecimiento de este grupo de alimentos gourmet en los últimos años. Los consumidores cada vez dedican menos tiempo a realizar la compra y a cocinar, por lo que están dispuestos a pagar más por verduras, hortalizas y frutas frescas, de alta calidad.
El perfil más común del consumidor habitual de frutas y hortalizas gourmet es: 1.- una persona de más de 45 años con educación universitaria y nivel socio-económico medio-alto y 2.- los jóvenes con edades entre 18 y 28 años de edad.
(M. Manjavacas)