Ingredientes:
- 150 g de almendra molida
- 300 g de azúcar glas
- 185 g de claras de huevo
- 65 g de harina
- 200 g de mantequilla
- 1 Kg de naranjas de zumo
Elaboración:
- montamos las claras de huevo hasta que adquieran volumen
- mezclamos la harina, azúcar glas y almendras tamizadas y se lo añadimos a las claras. Lo mezclamos con una espátula de goma con cuidado para evitar que se desmonten
- ponemos la mantequilla en una sartén y la fundimos al fuego hasta que tome un color dorado. La retiramos, colamos y dejamos enfriar un poco
- añadimos la mantequilla sobre la masa anterior y mezclamos bien. Lo repartimos en moldes y cocemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos. Dejamos enfriar
- con un pelador quitamos la piel de las naranjas intentando sacar sólo el color naranja. Cortamos las pieles en juliana fina y escaldamos 2 veces para quitarles el amargor
- hacemos zumo con las naranjas y le añadimos azúcar a razón de 250 g por litro
- ponemos a cocer a fuego lento el zumo junto con las pieles hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar
- desmoldamos los bizcochitos, los emplatamos añadiendo un cordón de jalea de naranja para decorar